La vendemmia è la fase finale di un lavoro di campagna durato un anno e la decisione del momento della raccolta è fondamentale per esaltare o rovinare il prodotto. Rigorosamente a mano, in cassette con non più di 13 chili di uva ciascuna, non passano più di due ore dal momento della vendemmia all'arrivo in cantina dove queste vengono rovesciate su un nastro di cernita dal quale, prima di entrare nella pressa, vengono eliminati tutti i grappoli che non rispondono alle caratteristiche qualitative richieste per il tipo di vino che si va a vinificare.
