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Con...
Merlot
Guancia di vitello in umido
di Gianni Cosetti
da Vecchia e Nuova Cucina di Carnia
Ingredienti
8 guance di vitello
1 carota
1 gambo di sedano
2 scalogno
50 g farina 00
2 foglie di alloro
1 dl di olio d’oliva
5 dl brodo di carne
50 g guanciale
sale e pepe q.b.
Preparazione
Tritate il lardo, la carota, il sedano e lo scalogno a fateli soffriggere nell’olio in una casseruola a fuoco bassa.
Lavate, asciugate, salate e pepate le guance; passatele nella farina ed unitele al soffritto: fate rosolare per 15 minuti a fuoco vivo, aggiungete l’alloro, bagnate con il vino e lasciate evaporare.
Continuate la cottura per 2 ore aggiungendo il brodo un poco alla volta. Togliete la carne e mentre la tenete a caldo passate la salsa al setaccio. Servite in piatti ben caldi le guance tagliate a fettine spesse, guarnite con purè di patate versandovi sopra un mestolino di salsa.
Il vino
Merlot DOC COF
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